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美在传承

发布日期:2019-07-12 发布者:admin 浏览次数:
人们常把酒称为“美酒”,但却鲜有人知晓其“美”得内涵。在桃林酒业,我从多方面深切地领会了桃林美酒的寓意,更感受到这种美在历史传承中的文化馨香。
    工艺之美。美酒如花,花儿美,美在色彩,这种美来源生长的土壤和工匠的培养。酿酒也需要良工美材,高粱、小麦、大米、玉米、糯米普普通通的五种粮食,经过加工、粉碎,掺拌、蒸煮,然后入池,用富含氮,磷、钾等营养元素材料做成的老窖泥封好,在厌氧条件下,经过大曲菌块的糖化和发酵,历经一百多天,经过三羧酸循环,产生乙醇和各种呈香显味物质,再出池后进甑蒸馏,酿出的美酒香气扑鼻,个中辛苦的滋味,只有辛勤的酿造者才能感受到,所以说酿造过程本身就是孕育美丽的过程,是独具匠心的。
管理之美。象花儿一样,每一种美丽需要有人呵护,才能常在人们面前鲜艳悦目。本世纪初,桃林酿酒工艺差点失传,酒厂因为管理不善,频临倒闭。桃林镇马广群看到这件事后,他抱着试试的态度,接管桃林酒厂,他是一个好奇心非常强和不服输的人,心中有一种不灭的激情,在经营过程中,学过,累过,哭过,但还是*终掌握了这项工艺的诀窍,他注重酒的品质管理,不惜重金外聘二十余名专家定期来厂指导。像陈处达、江南大学副校长徐岩等都是酒业界知名的专家,他们为桃林酒厂的酿酒技术提出了很多宝贵的建议,光阴荏苒,“桃林酒老五甑酿造工艺”因为马广群得到美丽传承,还被国家列为“连云港市非物质文化遗产”,历经艰辛化茧成蝶,也让桃林酒的品质日趋精湛和稳定。马广群对酿酒工艺有着独特的感情和爱好,按照国家食品安全标准,他注重从微观上加强管控,每天都要坚持察看酿造工艺每一道工序化验数据,还要求在车间上所有的数据上目视看板,更新在电视画面上。参加生产的每一名工人都熟知酿造工艺作业规程,时时刻刻加强动态管理。他还注重理化分析,投资几十万元创建化验室,对在制品和成品酒加强检测,对酿造过程中出池糟醅和入池糟醅进行分析,从水份、酸度、酒精度加强检测,为酿酒生产提供工艺参数,便于车间调节发酵条件。加强勾兑工作和出厂成品的检验,为了保证酒体的香醇和头不疼、口不干,必须知道酒中的各种酸、脂、醇成分含量,看比例关系是否协调。公司斥资30万进口的美国安捷伦气相色谱仪,能分析出酒中一百多种微量成分。桃林酒用的采用马陵山泉水,在酿酒人的眼里,酒是有生命的东西,骨架为水,酒曲为魂。酒的好坏首先确定用水的孬好,马陵山泉的水经过化验有16中微量元素,还含有抗癌物质“硒”。水先用石英砂、活性炭、树脂,对泉水进行软化处理,然后用两级反渗透设备对泉水进行超滤,主要是为了去除泉水中的浮游菌和其他杂质,用经过处理后的泉水配酒,酒体绵甜干洌。
储存之美.酿酒车间酿制的原酒入库时,要进行品尝分级,然后根据他的品级进行分缸贮存,三个月后再次品尝,结合化验室分析数据,转入地下酒窖分坛存放,每坛重量在一吨左右,地窖常年恒温14度,使酒在老熟过程中不受外界气温变化影响效果,储存原酒的陶坛有看不到的毛细孔存在,有利于酒在老熟过程中的呼吸作用,也便于醛类辛辣物质的自然挥发和排放,使酒体醇香至美。
文化之美。如果说美酒就像鲜花,那么丰厚的文化底蕴就像绿叶,始终衬托着酒。桃林酒因桃林镇而鼎铭,桃林镇是千年的古镇,历史上是商贾云集的繁华集镇,桃林酒因此扬名四海,历史上记载“北控苏鲁,南屏江淮,鸡鸣两省,叶落三县”, “名扬苏鲁三千里,味占江北****家”之美称。桃林酒品牌上溯到北宋雍熙年间,盛于明清,桃林人氏马联甲当年中举面圣谢恩,带的是桃林酒,慈禧太后饮后赞曰“美酒甘露醉人心,桃林胜过杏花村”。到了近代,桃林酒业文化品位得到进一步提升。当代著名的书法家马牧“中华美酒醉乾坤,苏韵鲁风好诱人,东海之滨生玉酿,桃林不亚杏花村。”“百年桃林窖藏,万家福如东海”桃林酒业全体员工带着这个梦想,用“做给父母兄弟喝的放心酒的理念要求自己。公司在全国“桃林酒杯”全国诗词大赛,出版了散文集《桃林酒韵》,诗词集《酒之雅》,举办了“桃林杯”摄影大赛,成立了“桃林酒业孔子文化培训中心”,用“百善孝为先”传统道德教育塑造员工品德和行为规范,净化职工心灵。
奉献之美,桃林酒的美丽传承振兴了这个百年的企业,企业的品牌从东海县走向连云港市乃至全国,今年还要出口,争取建成走向世界的知名品牌。叶落归根,几年来,公司先后为家乡桃北村购置了电脑,开办了全县****留守儿童辅导站;资助赵月梅、胡继汕等几十名贫困的孩子,还在中学铺设了 “广群路”;投资打造桃源广场,建设西河公园项目,为镇区留守儿童搭建活动场所,目前还着手为家乡普通的百姓建立安置房。公司没忘记生死与共的职工,他们把职工当成自己的兄弟,经常帮助解决家中的困难,很多员工都是用感恩的心在这个企业工作,他们把酒厂当成家一样。去年春节,有一名工人为了感谢公司董事长马广群,专门送了半个羊的羊肉去他家,结果马董事长不仅将礼物退回,而且另外送了一箱桃林酒,祝他节日快乐。这反反复复的动人故事,很多很多,在这里你会感到很多的故事就想着美酒一样馨香迷人。
美丽属于智者,桃林酒的美不仅在工艺上,而且美丽在传承上,才让桃林美酒隽永流长。
 
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