我心目中桃林酒业二：桃林美酒是时间熬出来的精华

     自古以来，人们对白酒都是认为陈年的酒好，民间更是流传着“三分酿造，七分收藏”的说法，简单的理解就是陈年老酒是时间熬出来的精华。
    桃林酒是粮食的精华，今天，我就和大家分享一下，为什么桃林酒有三分酿造七分收藏的说法？
桃林酒属于蒸馏酒，由粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，取酒之后调酒师们对不同批次的蒸馏酒进行勾调，使之达到同种风味。
通过前面酿酒师们一系列的生产工艺，最后得出来也不能说就是成品，不会拿出直接销售的，好酒至少需要储存三年或者更长。
桃林酒的口感和风味跟存储有很大关系，存储时间长的桃林酒醇厚，香味更为芬芳。刚蒸馏出来的酒比较辛辣，经过存储才能改善原有风味，让口感也变得更加优质醇厚。
 
     桃林酒在存放中就是让酿造的新酒去除杂质，增加香味，各种分子相互融合的过程，最终目的就是改变其辛辣感和刺激感，使桃林酒更加醇厚、幽香。
   在储存中是存在着大量的化学变化和物理变化：
物理变化：沸点较低的小分子物质，如甲醇，乙醛，糠醛等有害的易挥发物减少；同时有生成新的对人体有保健的物质和微生物。
化学变化：酒中的醇类物质和酸类物质进行酯化反应生产酯类物质，酯是桃林酒香味的主要成分；这些反应在自然条件下需要两年才能完成，所以长时间的储存使化学反应中的醇类，酸类和酯类物质达到平衡，让酒香变得更加丰厚、悠长。
     
     储存容器一般采用陶缸材质，酒液贮存于坛内，并非与空气完全隔绝，坛内会渗入微量空气，与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
陶缸特有的透气性及富含多种金属离子，与桃林酒中各种香味成分发生络合反应，促进酒的陈酿老熟，使酒体更加醇和、绵柔。
长时间的储存使酒中的乙醇与水分子通过氢键集合成大分子；降低了乙醇活跃，让酒的口感变得柔和，大分子群越多，桃林酒的口味就会越绵柔。


      所以，桃林酒也是陈年的好，每一瓶存留下来的陈年桃林酒就是一瓶不可复制的液体黄金！
优质酒的稀缺价值——量少久藏，还体现在：工艺复杂、科技含量高、生物活性成分含量丰富，高性价比，高溢价空间，极具成长性和投资收藏价值。桃林酒酿造好时，才是它生命刚刚开始的时候，经过长期的储存，洗去火味与杂味，让浓烈的阳气在酒窖中阴阳调和，这就是桃林酒的“三分酿，七分藏”。